Trota alla Mugnaia

"Forelle alla Mugnaia" ist ein klassisches italienisches Rezept, das seinen Ursprung in den malerischen Alpenregionen Norditaliens hat. Diese Zubereitung ist eine Hommage an die Fischtraditionen entlang der klaren Bäche und Flüsse der Alpen, wo Forellen in Fülle vorkommen. Die Geschichte dieses Gerichts reicht zurück in die Zeit, als einfache Zutaten aus der Region auf raffinierte Weise zubereitet wurden, um köstliche Mahlzeiten zu schaffen.

Beginnen Sie, indem Sie die Forellen gründlich abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken sind, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. In einer flachen Schüssel oder einem Teller das Mehl großzügig würzen und die Forellen darin wenden, um sie leicht zu mehlen. Klopfen Sie überschüssiges Mehl ab.

In einer großen Pfanne erhitzen Sie die Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter schäumt, legen Sie die Forellen vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie die Forellen auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen und ggf. in Chargen zu braten. Sobald die Forellen goldbraun sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

In derselben Pfanne, in der Sie die Forellen gebraten haben, fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an, bis er duftet, aber nicht braun wird. Fügen Sie den Zitronensaft und die gehackte Petersilie hinzu und schwenken Sie die Pfanne, um die Aromen zu vermischen. Geben Sie die Forellen zurück in die Pfanne und wenden Sie sie vorsichtig, um sie mit der Zitronen-Knoblauch-Petersilien-Mischung zu überziehen. Erwärmen Sie die Forellen für etwa eine Minute, um sicherzustellen, dass sie durch und durch heiß sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Trota alla Mugnaia ist ein einfaches und dennoch elegantes Gericht, das die natürlichen Aromen der Forelle zur Geltung bringt. Es ist eine Hommage an die reiche Tradition der italienischen Alpenküche und eine köstliche Erinnerung an die malerischen Gewässer dieser Region.