Balsamico ist der König der Essige.
Balsamicoessig ist mehr als nur ein Essig. Er ist ein Geschmackserlebnis!
Balsamicoessig ist eine beliebte Zutat in der italienischen Küche, die sowohl in weißer als auch in dunkelbrauner Farbe erhältlich ist. Die beiden Sorten unterscheiden sich nicht nur in ihrem Aussehen, sondern auch in ihrem Geschmack, ihrer Herstellung und ihrer Qualität. In diesem Abschnitt erklären wir Ihnen die wichtigsten Merkmale und Unterschiede von Balsamicoessig.
Der dunkle Balsamicoessig, auch Aceto Balsamico genannt, hat einen süßsauren Geschmack und eine dickflüssige Konsistenz. Er wird aus dem Saft von weißen Trebbianotrauben hergestellt, die in der Region um Modena und Reggio Emilia angebaut werden. Der Traubensaft wird zuerst eingekocht, bis er etwa ein Drittel seines ursprünglichen Gewichts verliert. Dann wird er in Holzfässern gelagert, die ihm das typische Aroma verleihen. Je länger der Balsamicoessig reift, desto intensiver wird sein Geschmack und desto höher ist sein Wert.
Der weiße Balsamicoessig wird ebenfalls aus weißen Trebbianotrauben hergestellt, aber er wird nicht eingekocht, sondern nur vergoren. Dadurch behält er seine helle Farbe und hat einen weniger süßen Geschmack als der dunkle Balsamicoessig. Er eignet sich besonders für helle Salate oder Fischgerichte.
Leider ist der Name Balsamicoessig nicht geschützt, und es gibt viele minderwertige Produkte auf dem Markt, die als Balsamico di Modena verkauft werden. Diese Produkte sind oft nur einfache Weinessige, die mit Traubensaft und braunem Zucker gefärbt und gesüßt werden. Um einen echten und qualitativ hochwertigen Balsamicoessig zu erkennen, sollte man auf das Etikett achten. Nur der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena hat eine geschützte Herkunftsbezeichnung und muss bestimmte Kriterien erfüllen.
Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist ein besonderer Essig, der strengen Qualitätskriterien unterliegt. Er reift mindestens 12 Jahre lang in Holzfässern, bevor er verkauft wird. Die Qualitätsstufe extravecchio bezeichnet einen Essig, der mehr als 25 Jahre alt ist. Dieser Essig hat eine cremige Konsistenz und ein mildes, süßsaures Aroma. Er verleiht jedem Gericht eine besondere Note, wenn man ihn sparsam verwendet.
Manche Restaurants servieren ihn als Zwischengang in einem Likörglas, um den Gaumen zu verwöhnen. Dabei sollte man darauf achten, dass es sich um einen hochwertigen Balsamico handelt, denn ein minderwertiger Essig würde nur sauer schmecken und den Geschmacksgenuss stören. In der Region rund um Modena gibt es viele freundliche Kellereien, die gerne beraten, welcher Balsamico am besten zu einem Menü passt. Als Zwischengang sollte er Zimmertemperatur haben.
