Dorata all'Acqua Pazza

"Dorata all'Acqua Pazza" ist ein traditionelles italienisches Fischgericht, das seinen Ursprung in den Küstengebieten Süditaliens hat. Der Name "Acqua Pazza" bedeutet übersetzt "verrücktes Wasser" und bezieht sich auf die reichhaltige und aromatische Brühe, in der die Dorade (oder Goldbrasse) pochiert wird. Dieses Gericht hat eine lange Geschichte, die eng mit den Fischfangtraditionen und dem mediterranen Lebensstil der Region verbunden ist.

Die Idee hinter "Acqua Pazza" war es, eine einfache, aber dennoch köstliche Zubereitung für frischen Fisch zu schaffen, die die Aromen des Meeres in den Vordergrund stellt. Fischer, die nach einem erfolgreichen Fang zurückkehrten, bereiteten häufig ihre frische Beute auf diese Weise zu, indem sie die Dorade mit frischen Tomaten, Olivenöl, Kräutern und Zitrone in einem Topf oder einer Pfanne zubereiteten. Diese Methode erlaubte es, den Fisch schonend zu garen und gleichzeitig seinen natürlichen Geschmack zu bewahren.

Genießen Sie diese köstliche italienische Köstlichkeit mit frischem Brot oder einer Beilage Ihrer Wahl. Der Geschmack von frischem Fisch, kombiniert mit der würzigen Brühe, wird Sie sicherlich begeistern.

Beginnen Sie damit, die Doraden gründlich zu waschen und von innen und außen zu trocknen. Sie können den Fisch auch bereits beim Fischhändler vorbereiten lassen, indem Sie ihn schuppen und ausnehmen lassen.

In einer großen Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Knoblauchscheiben und die Zwiebelringe hinzu und braten Sie sie an, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Legen Sie die vorbereiteten Doraden vorsichtig in die Pfanne, ohne die Zutaten in der Pfanne zu verrühren. Lassen Sie sie auf einer Seite etwa 2-3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Wenden Sie die Doraden vorsichtig, damit sie auf der anderen Seite ebenfalls leicht bräunen können.

Gießen Sie den Weißwein und den Zitronensaft über den Fisch. Achten Sie darauf, die Doraden nicht zu überfluten, sondern nur genug Flüssigkeit hinzuzufügen, um den Fisch halb zu bedecken. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Simmern. Lassen Sie den Fisch etwa 10-15 Minuten in der Brühe pochieren, oder bis er leicht schuppig wird und sich leicht vom Knochen löst. Decken Sie die Pfanne teilweise ab.

Während der Fisch pochiert, würzen Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Kurz vor dem Servieren, bestreuen Sie den Fisch mit gehackter Petersilie und servieren Sie ihn heiß. Traditionell wird "Dorata all'Acqua Pazza" oft direkt aus der Pfanne auf den Tisch gebracht.

• 2 Doraden (je etwa 300-400 g)

• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten

• 2 reife Tomaten, gewürfelt

• 1/2 Tasse Olivenöl extra vergine

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

• Saft von 1 Zitrone

• Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack