Wolfsbarsch in Salzkruste
Branzino al Sale: Wolfsbarsch in Salzkruste
"Branzino al Sale" ist ein klassisches italienisches Fischgericht, das seinen Ursprung in den Küstenregionen Italiens hat. Der Wolfsbarsch, in Italien als Branzino bekannt, ist ein beliebter Speisefisch in der italienischen Küche und wird oft in traditionellen Zubereitungen wie dieser zarten Krustenmethode verwendet. Die Geschichte dieses Gerichts ist eng mit der Tradition der mediterranen Küche verbunden, die darauf abzielt, die natürlichen Aromen des Fisches zu bewahren und zu betonen.
Beginnen Sie damit, den Backofen auf 200°C vorzuheizen. Spülen Sie den Wolfsbarsch gründlich von innen und außen ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.
In einer großen Schüssel mischen Sie das grobe Meersalz und die Eiweiße, um eine feste Masse zu erhalten. Legen Sie eine Schicht der Salzmischung auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform, die groß genug ist, um den Fisch aufzunehmen.
Legen Sie den Wolfsbarsch auf die Salzschicht und füllen Sie seine Bauchhöhle mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern. Bedecken Sie den Fisch vollständig mit der restlichen Salzmischung, sodass er in einer festen Kruste aus Salz eingehüllt ist. Stellen Sie sicher, dass keine Teile des Fisches freiliegen.
Backen Sie den Branzino im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten pro Kilo. Wenn Ihr Fisch also etwa 1,5 kg wiegt, beträgt die Garzeit etwa 40-45 Minuten. Die Salzkruste sollte hart werden und leicht goldbraun werden. Nach dem Backen nehmen Sie den Branzino aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, damit sich die Kruste etwas abkühlt.
Zum Servieren klopfen Sie vorsichtig mit einem Löffel auf die Salzkruste, um sie zu brechen. Entfernen Sie die Kruste und heben Sie den duftenden, saftigen Wolfsbarsch vorsichtig aus der Bauchhöhle. Träufeln Sie vor dem Servieren etwas Olivenöl extra vergine über den Fisch und garnieren Sie ihn mit frischen Zitronenspalten.